ज्वार, बाजरा, कोदो आदि मोटे अनाजों को सामूहिक रूप से अंग्रेजी में ‘मिलेट’ कहा जाता है। ये सभी छोटे आकार के बीज वाली घास हैं, लेकिन इन्हें प्राचीन काल से ही खाद्यान्न या चारे के रूप में दुनिया भर में उगाया जाता रहा है। इनमें से अधिकांश प्रजातियाँ पैनिसी समूह की हैं। ये मोटे अनाज एशिया और अफ्रीका के अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (मुख्य रूप से दक्षिण भारत, माली, नाइजीरिया और नाइजर) की महत्वपूर्ण फसलें हैं और इनमें से 97 प्रतिशत अनाज विकासशील देशों में पैदा होते हैं। इन फसलों की खासियत यह है कि ये कम समय में तैयार हो जाती हैं और शुष्क और गर्म जलवायु में भी अच्छा उत्पादन देती हैं।
विश्व स्तर पर, मोटा अनाज की खेती लगभग 131 देशों में की जाती है, जो एशिया और अफ्रीका में लगभग 600 मिलियन लोगों के लिए मुख्य भोजन के रूप में काम करता है। भारत दुनिया भर में मोटे अनाज का अग्रणी उत्पादक है, जो वैश्विक उत्पादन का 20% और पूरे एशिया में उत्पादन का 80% योगदान देता है।
नाइजीरिया और चीन सामूहिक रूप से दुनिया के मोटे अनाज के उत्पादन में 55% से अधिक योगदान देते हैं।
मोटे अनाज का महत्व
जलवायु लचीलापन और जल दक्षता: मोटा अनाज सूखा प्रतिरोधी है, शुष्क परिस्थितियों या पानी की कमी वाले क्षेत्रों में पनपता है, जो उन्हें अप्रत्याशित मौसम पैटर्न वाले क्षेत्रों के लिए आदर्श बनाता है।
पोषण संबंधी समृद्धि: मोटा अनाज अत्यधिक पौष्टिक होता है, जो आहार फाइबर, प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से बी विटामिन) और लौह, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है।
ग्लूटेन-मुक्त: स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने और मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट आहार विकल्प बनाता है।
अनुकूलता: विभिन्न मिट्टी और जलवायु में बढ़ने में सक्षम, मोटा अनाज किसानों को विविध कृषि प्रणालियों के लिए एक लचीला फसल विकल्प प्रदान करता है।
स्थायित्व: आधुनिक औद्योगिक प्रथाओं की तुलना में कम संसाधन-गहन और अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीकों से पारंपरिक रूप से खेती की जाती है, मोटा अनाज स्थायी कृषि पहल में योगदान देता है।
मोटे अनाज की खेती और खपत बढ़ाने में बाधाएँ
मोटे अनाज की खेती और खपत के विस्तार में बाधा डालने वाली बाधाएँ बहुआयामी हैं, जो बाज़ार की आपूर्ति और माँग दोनों पक्षों को प्रभावित करती हैं:
खेती योग्य भूमि में कमी: 35 मिलियन हेक्टेयर की विशाल भूमि से, मोटे अनाज की खेती के लिए समर्पित भूमि घटकर केवल 15 मिलियन हेक्टेयर रह गई है। इस परिवर्तन के लिए कई कारक ज़िम्मेदार हैं, जिनमें कम पैदावार और मोटे अनाज को संसाधित करने के लिए आवश्यक गहन श्रम शामिल है – एक ऐसा कार्य जो मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उत्पादित मोटे अनाज का केवल एक न्यूनतम भाग ही मूल्यवर्धित उत्पादों में संसाधित किया जाता है या बाज़ार में प्रवेश करता है।
कम उत्पादकता: हाल के वर्षों में, ज्वार (ज्वार) सहित विभिन्न प्रकार के मोटे अनाज की उत्पादकता में उल्लेखनीय गिरावट आई है, मोती मोटा अनाज (मोटा अनाज) का उत्पादन स्थिर रहा है, और अन्य मोटा अनाज जैसे कि फिंगर मोटा अनाज (रागी) का उत्पादन स्थिर रहा है या गिरावट महसूस की जा रही है।
जागरूकता की कमी: इसके स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मोटा अनाज भारतीय आबादी के बीच जागरूकता की कमी से ग्रस्त है, जो इसकी कम मांग में योगदान देता है। उच्च लागत: चावल और गेहूँ जैसे अधिक आम तौर पर उपभोग किए जाने वाले अनाजों की तुलना में, मोटा अनाज अक्सर अधिक कीमत पर आता है, जिससे वे निम्न-आय वर्ग के लिए कम किफ़ायती हो जाते हैं।
पहुँच संबंधी समस्याएँ: ई-कॉमर्स प्लेटफ़ॉर्म सहित पारंपरिक और आधुनिक खुदरा चैनलों में मोटे अनाज की सीमित उपस्थिति, उपभोक्ता की पहुँच के लिए चुनौतियाँ खड़ी करती है।
स्वाद संबंधी धारणाएँ: कुछ उपभोक्ता मोटे अनाज के कथित स्वाद से दूर हो जाते हैं, उन्हें अन्य अनाजों की तुलना में फीका या कम स्वादिष्ट मानते हैं।
कृषि संबंधी सीमाएँ: मोटे अनाज की खेती अक्सर कम पैदावार और लाभप्रदता से जुड़ी होती है, जिससे किसान मोटे अनाज की खेती को चुनने से हतोत्साहित होते हैं।
मुख्य खाद्य पदार्थों से प्रतिस्पर्धा: भारत में, चावल और गेहूँ की व्यापक उपलब्धता और प्रमुख स्थिति मोटे अनाज को पीछे छोड़ देती है, जिससे इन पौष्टिक अनाजों के लिए बाज़ार में प्रतिस्पर्धा कड़ी हो जाती है।
अपर्याप्त सरकारी सहायता: मोटे अनाज की खेती और खपत को बढ़ावा देने में पर्याप्त सरकारी सहायता की कमी मोटे अनाज की वृद्धि और स्वीकृति को और सीमित करती है।
सरकार द्वारा की गई संबंधित पहल: मोटे अनाज को बढ़ावा देने के लिए भारत सरकार के प्रयासों में उत्पादन, पहुँच और खपत को बढ़ाने के उद्देश्य से की गई पहलों की एक व्यापक श्रृंखला शामिल है, जो पोषण, स्वास्थ्य और टिकाऊ कृषि के लिए फसल के महत्व को दर्शाती है।
राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मिशन – पोषक अनाज (NFSM-पोषक अनाज): मोटा अनाज उत्पादन और उत्पादकता को बढ़ावा देने के लिए हस्तक्षेप लागू करता है। इसमें उन्नत कृषि पद्धतियों का प्रदर्शन, बीजों और सूक्ष्म पोषक तत्वों का वितरण, बीज केंद्रों की स्थापना और आधुनिक कृषि तकनीकों में किसानों को प्रशिक्षण देना शामिल है।
राष्ट्रीय मोटा अनाज मिशन (NMM): 2007 में स्थापित, NMM का उद्देश्य देश भर में विभिन्न मोटा अनाज के उत्पादन और खपत दोनों को प्रोत्साहित करना है, यह सुनिश्चित करना कि वे देश की कृषि अर्थव्यवस्था और आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएँ।
राज्य-विशिष्ट मोटा अनाज मिशन: उत्तराखंड जैसे राज्यों द्वारा शुरू किया गया दूसरी ओर, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, तमिलनाडु, असम, छत्तीसगढ़, ओडिशा, राजस्थान, उत्तर प्रदेश और बिहार अपने अधिकार क्षेत्र में मोटा अनाज को बढ़ावा देंगे।
न्यूनतम समर्थन मूल्य (MSP): ज्वार, मोटा अनाज और रागी जैसे प्रमुख मोटा अनाज के लिए निर्धारित किया गया है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि किसानों को उचित मुआवजा मिले, पिछले पाँच वर्षों में सरकार द्वारा इन मोटा अनाज की महत्वपूर्ण मात्रा खरीदी गई है।
उत्पादकता से जुड़ी प्रोत्साहन (PLI) योजना: मोटा अनाज आधारित उत्पादों के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए जून 2022 में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय द्वारा शुरू की गई।
राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रमों में समावेश: महिला और बाल विकास मंत्रालय द्वारा पोषण अभियान के तहत मोटा अनाज को शामिल किया गया है, और लक्षित सार्वजनिक वितरण प्रणाली (TPDS), एकीकृत बाल विकास सेवा (ICDS) और मिड-डे मील कार्यक्रमों के तहत मोटा अनाज खरीद बढ़ाने के लिए खाद्य और सार्वजनिक वितरण मंत्रालय द्वारा दिशानिर्देशों को संशोधित किया गया है।
जैविक खेती को बढ़ावा: जैविक मोटा अनाज के उत्पादन और खपत को बढ़ाने के लिए जैविक खेती के तरीकों को बढ़ावा देना, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बीच उनकी अपील को बढ़ाना।
प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने 2.5 करोड़ सीमांत किसानों के लिए वरदान के रूप में मोटा अनाज मिशन के महत्व पर जोर दिया, जो मोटा अनाज उत्पादक किसानों की जरूरतों को पूरा करने के लिए आजादी के बाद पहला सरकारी प्रयास है। उन्होंने वैश्विक मोटा अनाज (श्री अन्न) सम्मेलन का भी उद्घाटन किया, मोटा अनाज पर वैश्विक अभियान में भारत की अगुवाई को रेखांकित किया और संयुक्त राष्ट्र द्वारा 2023 को ‘अंतर्राष्ट्रीय मोटा अनाज वर्ष’ के रूप में नामित करने का जश्न मनाया।
मूल्य समर्थन योजना (PSS): यह योजना मोटा अनाज किसानों को वित्तीय प्रोत्साहन प्रदान करती है, जिससे उन्हें आर्थिक स्थिरता मिलती है और बाजार में उतार-चढ़ाव के बीच मोटा अनाज की खेती जारी रखने के लिए प्रोत्साहन मिलता है।
मूल्य वर्धित उत्पादों का विकास: मूल्य वर्धित मोटा अनाज-आधारित उत्पादों के निर्माण को बढ़ावा देकर, यह पहल मोटा अनाज की मांग और खपत को बढ़ाने का प्रयास करती है, जिससे वे पाक परिदृश्य का एक और अभिन्न अंग बन जाते हैं।
आगे की राह
पर्याप्त सार्वजनिक समर्थन
छोटे किसानों, खासकर पहाड़ी इलाकों और शुष्क मैदानों जैसे चुनौतीपूर्ण इलाकों में रहने वाले किसानों के लिए मोटे अनाज की खेती को आकर्षक बनाने के लिए इसे आर्थिक रूप से लाभदायक बनाने की आवश्यकता है।
सरकारी नीतियाँ यहाँ महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, सब्सिडी प्रदान करती हैं, उचित बाज़ार मूल्य सुनिश्चित करती हैं और मोटे अनाज को सार्वजनिक वितरण प्रणाली (PDS) में एकीकृत करती हैं। यह न केवल किसानों के लिए खेती को व्यवहार्य बनाता है बल्कि विविध आबादी में पोषण सुरक्षा का भी समर्थन करता है।
जागरूकता और शिक्षा
मोटे अनाज के स्वास्थ्य लाभ और पर्यावरणीय लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ाना महत्वपूर्ण है। शैक्षिक अभियान और प्रचार गतिविधियाँ आहार विकल्पों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं।
भारत द्वारा शुरू की गई संयुक्त राष्ट्र द्वारा “अंतर्राष्ट्रीय मोटा अनाज वर्ष 2023” मोटे अनाज के बारे में वैश्विक जागरूकता और स्वीकृति बढ़ाने के प्रयासों का एक प्रमुख उदाहरण है।
उपलब्धता और पहुँच
मोटे अनाज की बाज़ार में उपस्थिति बढ़ाना और यह सुनिश्चित करना कि वे उपभोक्ताओं के लिए आसानी से उपलब्ध हों, खपत को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक है। इसमें पारंपरिक बाज़ारों और आधुनिक खुदरा दुकानों दोनों में उनकी दृश्यता बढ़ाना शामिल है। मोटा अनाज केंद्रों की स्थापना और शहरी क्षेत्रों में मोटे अनाज को बढ़ावा देने से यह उद्देश्य प्राप्त किया जा सकता है।
वहनीयता
मोटे अनाज की कीमत संवेदनशीलता को संबोधित करना इसे निम्न आय वर्ग के लिए सुलभ बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। कीमतों को कम करने के लिए सरकारी सब्सिडी या बाजार हस्तक्षेप को लागू करना मोटे अनाज को चावल और गेहूं जैसे अधिक सामान्य अनाज के लिए एक प्रतिस्पर्धी विकल्प बना सकता है।
धारणा बदलना
मोटे अनाज को “गरीब आदमी के भोजन” के रूप में देखे जाने से पौष्टिक, स्वस्थ विकल्प के रूप में पुनः ब्रांडिंग करने के लिए ठोस विपणन प्रयासों की आवश्यकता है। मोटे अनाज की स्वादिष्ट क्षमता और समकालीन, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक आहार में उनकी भूमिका पर प्रकाश डालने से उपभोक्ता की धारणा बदल सकती है।
प्रसंस्करण और मूल्य वर्धित उत्पाद
उपभोक्ता आकर्षण बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में नवाचार और मोटा अनाज आधारित मूल्य वर्धित उत्पादों का विकास महत्वपूर्ण है। बाजार में विभिन्न प्रकार के मोटा अनाज आधारित खाद्य पदार्थों की शुरूआत विविध स्वाद वरीयताओं और आहार संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकती है।
सहयोग
एक संपन्न मोटा अनाज पारिस्थितिकी तंत्र बनाने के लिए किसानों, प्रसंस्करणकर्ताओं, विपणक और नीति निर्माताओं को शामिल करते हुए एक सहयोगी दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसमें सर्वोत्तम प्रथाओं को साझा करना, बाजार तक पहुंच को सुविधाजनक बनाना और मोटा अनाज आधारित उत्पादों में नवाचार को बढ़ावा देना शामिल है।
